Crema de mijo y verduras

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¡Hola!

Ya hacía algún tiempo que no publicaba por aquí, y quiero compartir con ustedes una deliciosa receta, supersana que gustará a grandes y pequeños. Es muy fácil y a penas lleva mucha preparación.

Ingredientes para 4 personas:

1 calabacín

1 cebolla

1/2 puerro

Aceite de oliva

100 grs. de mijo

Para decorar: semillas de sésamo y cilantro.

Preparación:

Lavamos el mijo y lo escurrimos (con colador o bolsa de leches vegetales) y lo reservamos.

Cortamos la cebolla y el puerro muy pequeños, y los doramos en una olla con un chorro de aceite. Añadimos el calabacín previamente pelado y cortado en dados, y lo doramos también, a fuego medio.

Cubrimos de agua, uno o dos dedos por encima de la verdura, añadimos sal y vertemos el mijo. Dejamos cocinar durante 20 minutos.

Triturar y decorar con semillas de sésamo y cilantro.

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